Granceola alla Veneziana

Procedimento:

La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri.

La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati.

Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze.

le altre 8 con un uncino.

I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno.

Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina.

quest'ultima però è più polposa e ha le uova.

Si tratta di carni pregiate, magre.

700 g forniscono 70 calorie.

Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche.

Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i 'coralli', che sono la parte più pregiata.

Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di 'coppa'.

Condite con pepe, olio d'oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.

Si serve anche come antipasto.