Granceola All'olio e Limone

Procedimento:

Lessate le granceole immergendole, ancora vive, nell'acqua salata a bollore per 10 minuti scarsi.

Lasciatele intiepidire nel liquido di cottura.

Con un coltello o con le forbici tagliate circolarmente la conchiglia e apritela.

Estraete la polpa e dalle femmine anche le uova dette 'corallo', scartate le interiora e lo stomaco dal colore grigiastro.

Pulite molto bene l'interno della conchiglia, foderatela con una o due foglie di lattuga, riempitela con la polpa della granceola, condite con olio, sale, pepe, pochissimo limone.

Se c'č il 'corallo' ammorbiditelo con un po' d'olio e guarnitevi la granceola.

Preferendo un condimento pių forte aggiungete all'emulsione d'olio e limone un battuto di prezzemolo con una puntina d'aglio.

Vini di accompagnamento: Carso Malvasia Istriana DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.