Arrosto Freddo di Vitello e Tonno - Pesce - Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello), Tonno Sott'olio Sgocciolato, Filetti D'acciughe, Cipolla, Aglio, Farina (o Fecola), Olio D'oliva Extra-vergine, Vino Bianco Secco, Per Guarnire:, Capperi, Olive

Arrosto Freddo di Vitello e Tonno

Ingredienti
700 G di Magatello Di Vitello (o Pesce Di Vitello)
200 G di Tonno Sott'olio Sgocciolato
3 di Filetti D'acciughe
1 di Cipolla
1 Spicchio di Aglio
1 Cucchiaio di Farina (o Fecola)
3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Per Guarnire:
Capperi
Olive

Procedimento:

In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.

Salate moderatamente, cospargete la carne con la farina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura.

quando buona parte del vino sarÓ evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.

La carne sarÓ cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risulterÓ asciutto.

Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco pi¨ umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia.

A cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola.

quando il tutto sarÓ diaccio (a temperatura ambiente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.

Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la salsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o pi¨ in frigorifero.




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