Arrosto di Vitello Composto

Procedimento:

Scaldate quattro cucchiai di olio e metà burro, insaporitevi la carne per 1/4 d'ora, salate e poi versatevi il vino.

cuocete coperto per 3/4 d'ora.

Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro.

Tagliate l'arrosto a fette senza staccarle alla base.

Tra una e l'altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio.

Tenete in forno fino a quando il formaggio si è sciolto.