Arrosto di Vitello Alle Olive - Pesce - Noce Di Vitello, Olive Verdi Snocciolate, Olio D'Oliva, Burro, Carota, Sedano, Cipolla, Vino Bianco Secco, Rosmarino, Sale, Pepe

Arrosto di Vitello Alle Olive

Ingredienti
800 G di Noce Di Vitello
200 G di Olive Verdi Snocciolate
2 Cucchiai di Olio D'Oliva
50 G di Burro
1 di Carota
1 Costa di Sedano
1 di Cipolla
1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
Rosmarino
Sale
Pepe

Procedimento:

Lardellate la carne con le olive tagliate a metÓ e legatela con lo spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.

Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.

Lasciate evaporare.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.

Quando Ŕ pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.

Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo.

se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.

Nappate la carne.

Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.




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