Arrosto di Vitello Alle Olive

Procedimento:

Lardellate la carne con le olive tagliate a metà e legatela con lo spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.

Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.

Lasciate evaporare.

Salate e pepate.

Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.

Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.

Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo.

se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.

Nappate la carne.

Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.