Arrosto di Vitello al Latte e Prosciutto

Procedimento:

In un tegame scaldate il burro.

Unite la farina mescolando velocemente, poi il prosciutto tagliato a filetti sottili.

Fate dorare il tutto.

Adagiate su questo intingolo la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela bene da tutte le parti a fuoco vivo.

Regolate il sale.

Versate il primo bicchiere di latte e lasciate assorbire.

Procedete nello stesso modo per i successivi quattro bicchieri senza mai coprire il recipiente di cottura.

Prosciugato il liquido l'arrosto č pronto.

Quindi slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo.

Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Ovada DOC, Chianti Classico DOCG, Biferno ?Superiore? DOC.