Arrosto di Vitello al Latte (2)

Procedimento:

Legate la noce di vitello con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.

pestate in un mortaio le bacche di ginepro.

Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e la carne, e fatela rosolare su tutti i lati a fiamma media per 10 minuti.

Unite una presa di sale e l'alloro.

bagnate con il marsala e lasciatelo evaporare quasi del tutto.

Poi versate a filo il latte bollente, coprite e cuocete per un'ora circa, a fiamma bassa, rigirando spesso il pezzo di carne.

A fine cottura affettate la carne con un coltello affilato e sistemate le fette su un piatto da portata riscaldato.

Fate addensare il fondo di cottura a fiamma alta.

versatelo sulle fette di carne e servite.