Arrosto di Vitello (2)

Procedimento:

Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio.

Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure.

Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi.

Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finché la carne non sarà arrivata a cottura.

Levarla dalla teglia.

Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato.