Gamberi Imperiali Su Crema di Ceci

Procedimento:

In acqua tiepida mettere in ammollo i ceci con una manciata di farina gialla e sale e lasciarli per 14 ore.

Scolare i ceci, lavarli e quindi metterli a cuocere in acqua tiepida.

lasciare bollire per circa 1 ora.

a metà cottura aggiungere lo spicchio di aglio intero e il rametto di rosmarino ben legato.

Passare i ceci (privati di aglio e rosmarino) al passaverdura.

Mettere a cuocere i gamberi già sgusciati in acqua fredda e appena alza il bollore scolarli.

Stendere la crema di ceci sui piatti, adagiarvi i gamberi e condire con olio d'oliva extra-vergine.