Gamberetti in Salsa Dolce Forte

Ingredienti

24 di Gamberoni Grandi Con La Testa

50 G di Uvetta Sultanina

2 di Limoni

1/2 Cucchiaino di Cannella

1 Cucchiaio di Zucchero

2 di Carote

1 di Porro

2 Coste di Sedano

1/2 di Cipolla

2 di Pomodori Maturi

1 Rametto di Timo

1 Foglia di Alloro

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

200 G di Fumetto Di Pesce

1 Bicchierino di Brandy

1 Cucchiaio di Pinoli

Farina

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.

In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.

Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.

Lasciate addensare bene il tutto.

Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.

Tenete da parte.

Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.

Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.

Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.

Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.

Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.

Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.