Gamberetti al Vapore con Gelatina di Pomodori e Basilico

Procedimento:

Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.

5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.

Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.

Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.

Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.

In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.