Galantina ai Sottaceti

Ingredienti

1 Testa di Maialino Da Latte

250 G di Cotenne Di Maiale

120 G di Lardo Di Maiale

1 di Carota

1 di Cipolla

100 Cl di Acqua

100 Cl di Vino Bianco

Prezzemolo

Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)

Procedimento:

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi.

Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore.

Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore.

Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce.

Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto.

Lasciate a marinare per 2 ore.

Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo.