Galantina

Ingredienti

1 di Gallina Disossata

400 G di Carne Macinata

200 G di Lardo Fresco

2 di Uovo

100 G di Lardo Sbianchito A Pezzetti

100 G di Prosciutto A Pezzetti

100 G di Lingua Salnitrata

Pistacchi

Tartufi

Sale

Pepe

Noce Moscata

Vino Marsala

Procedimento:

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala.

Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda.

Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente.

far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore.

Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.