Frutta Secca al Fondente
Procedimento:
Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele.
Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d'acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio.
Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d'acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d'acqua quando avrà assunto un color miele.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato.
Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti.
mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente.
Mettete un po' di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce.
Immergete la frutta per metà nel cioccolato e versatevi sopra un po' di caramello.
Riscaldare il forno a 175 gradi. Imburrare e infarinare...
Fate ammollare il farro per 12 ore in acqua fredda...