Fritto di Triglie e Sogliolette

Procedimento:

Anche questo č un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare.

Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo.

Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace.

Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro.

Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.

Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.

Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi.

sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico.

Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.