Frittelle Dolci di Riso

Procedimento:

Fate rinvenire l'uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un'ora.

Nel frattempo cuocete il riso.

tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete).

Quando il riso avrà assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l'uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l'uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere.

Mescolate tutto per bene.

prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata.

Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente.

sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina.

A piacere spolverizzate di zucchero semolato.

Servitele tiepide.