Arrosto a Libro

Procedimento:

Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro.

Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare.

Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio.

chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.