Frittelle di Maiale

Procedimento:

Cuocere, in 40 g di burro, 500 g di lonza di maiale tagliata a dadini.

Scolarla e nel fondo di cottura aggiungere altri 20 g di burro, dove soffriggere 3 cucchiaiate di scalogno tritato.

Battere assieme 2 tazze di farina, 6 uova, una tazza di latte, sale e 20 g di burro fuso fino ad ottenere una pastella.

Versare dentro la pastella il maiale ed il porro.

Amalgamare bene il composto a cucchiaiate in olio bollente per farle dorare da entrambi i lati.

Guarnire con crescione e servire.