Arista di Maiale Alle Spezie

Ingredienti

1 Cucchiaio di Senape In Grani

1/2 Testa di Aglio

5 Fette di Zenzero

1 Cucchiaio di Vino Bianco

1 Cucchiaino di Miele

1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

Arista Di Maiale

2 Cucchiai di Olio Di Semi

Sale

1 1/2 Bicchiere di Brodo

1/2 Bicchiere di Rum

50 G di Burro Molto Freddo A Pezzetti

Procedimento:

Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm.

Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale.

Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto.

Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti.

Salare a metà cottura, ottenere una crosticina dorata.

Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti.

Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum.

Far bollire e ridurre di metà.

Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini.

Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.