Fondo Bianco Comune

Ingredienti

200 G di Spalla Di Vitello Disossata

200 G di Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente

1 di Quarto Di Pollo (parte Della Coscia)

1 di Carota Affettata

1 di Cipolla Affettata Sottilmente

1 di Porro Affettato Sottilmente

1 Costa di Sedano Affettato

1 Mazzetto di Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)

100 Cl di Acqua

Sale

Procedimento:

Legate con uno spago la carne, spezzettate le ossa e ponete tutto in una grande pentola con l'acqua e il pollo.

Portate a lenta ebollizione, schiumate accuratamente, unite le verdure, il mazzetto di odori e il sale.

Fate cuocere a fuoco basso per 3 ore e 1/2.

Lasciate raffreddare il brodo quindi sgrassatelo e filtratelo attraverso una mussola fine, tenendo da parte la carne per altre preparazioni.

-Note Preparazione: più di 2 ore.