Fondo Bianco (4)

Ingredienti

600 G di Carcasse Di Vitello

1 di Cipolla

1 di Porro

1 di Carota

1 Costa di Sedano

1 Rametto di Alloro

4 di Chiodi Di Garofano

Poco di Sale

Procedimento:

Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d'acqua e lasciar riposare per un'ora o più.

Cambiare l'acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale.

Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano.

Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario.

Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione.

Il fondo può essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per più tempo.