Fondo Bianco

Ingredienti

300 G di Carne Magra Di Vitello Disossata

300 G di Garretto Di Vitello

1000 G di Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo

2 di Carote

2 di Cipolle

1 Gambo di Sedano

Prezzemolo

Alloro

Timo

Sale

Procedimento:

Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni.

Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione.

Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito.

Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore.

Sgrassate e passate attraverso una tela fine.

Le carni si usano per altre pietanze.