Filetto Wellington

Procedimento:

Fasciare con fette di bacon 1000 g di filetto e legarlo.

Passarlo per 30 minuti a forno già caldo a 150 gradi.

Farlo raffreddare, liberarlo della corda e del bacon e spalmarlo con poco paté di fegato.

Stendere un rettangolo di pasta sfoglia (fresca o congelata), porvi al centro il filetto e chiudere la pasta attorno la carne lasciando 2 o 4 fori per la fuoriuscita del vapore.

Spennellare con tuorlo d'uovo la pasta sfoglia e passare a forno già caldo a 180 gradi finché la pasta è ben cotta e dorata.

Servire caldo con salsa Madera.