Filetto in Sfoglia con Carote Glassate

Ingredienti

400 G di Pasta Sfoglia Surgelata

80 G di Burro

800 G di Filetto In Fette Da 200 G

1 di Scalogno

200 G di Paté Di Fegato D'oca

1 di Tartufo Nero (facoltativo)

1 di Tuorlo D'uovo

Sale

Pepe

Per Le Carote Glassate:

450 G di Carotine

40 G di Burro

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

2 Cucchiai di Aceto Di Vino

1 Cucchiaio di Zucchero

Procedimento:

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.

Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.

Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.

Salate e pepate.

Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.

Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.

Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.