Filetto di Struzzo alla Conte Rosso

Ingredienti

720 G di Filetto Di Struzzo

40 G di Burro

2 Bicchieri di Panna

2 di Funghi Porcini Freschi

1 Spicchio di Aglio

3 Foglie di Basilico

Rosmarino

1 Cucchiaino di Pangrattato

Farina

1 Cucchiaio di Salsa Worcester

Cognac

8 Fette di Pancarré

4 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Procedimento:

In una ciotola raccogliete i funghi tagliati a listerelle sottili, un cucchiaino di pangrattato, uno spicchio d'aglio tritato, un po' di basilico e rosmarino, mescolate e tenete da parte.

Tagliate il filetto in quattro parti uguali e su ognuna praticate un'incisione riempiendola con il composto preparato.

Chiudete con uno stecchino e infarinate la carne.

In un tegame scaldate 4 cucchiai d'olio, rosolatevi le quattro fette di filetto da entrambe le parti per 5 minuti.

Eliminate l'olio, aggiungete la panna, il burro un cucchiaio di salsa Worcester, uno spruzzo di cognac e un pizzico di sale.

Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa diventa cremosa.

Disponete i filetti sul piatto da portata caldo, cospargeteli con la salsa calda e intorno disponete crostini di pancarré tostati.

Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Solopaca Rosso DOC.