Filetto al Pepe Verde (3)

Procedimento:

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma.

Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo.

Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare.

Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche.

Servire con del buon vino rosso corposo.