Filetto a La Carbonade

Procedimento:

Mettere le verdure tagliate nel vino e far bollire a fuoco lento fino a rendere il preparato denso e trasparente.

In un'altra padella, rosolare in poco olio le fette di filetto, cuocerle 2 minuti per parte avendo aggiunto aglio, rosmarino, sale e pepe.

Aggiungere la salsa di vino e cuocere la carne per alcuni minuti.

Togliere la carne dalla padella e aggiungere 1/2 cucchiaio di burro alla salsa.

Servire le fette di filetto con la salsa versata sopra e una foglia di burro appoggiata sopra.

Guarnire con piccole fette di polenta rosolata appena nel burro.

Vino: Donnaz (Valle d'Aosta), 5-6 anni.