Filetti di Sgombro Marinati

Procedimento:

Pulire 1000 g di sgombri di media grandezza senza lavarli.

Coprirli con abbondante sale e 1 cucchiaino di zucchero.

Avvolgerli con carta di alluminio e farli riposare per 2 giorni in frigorifero.

Quindi lavarli, asciugarli, sfilettarli e disporli su un piatto con fettine di cipolla cruda e grani di pepe bianco.

Versarci sopra 1 bicchiere di aceto di vino bianco, bollito per pochi minuti con 3 foglie di alloro.

Far riposare 24 ore e servire con patate bollite.