Filetti di Pesce San Pietro alla Milanese

Procedimento:

Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli.

Togliete loro la pelle.

osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato.

Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati.

A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.