Filetti di Pesce Persico in Carpione

Procedimento:

Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.

Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.

Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.

Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a listarelle.

Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire.

Aggiungete la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.

Salate, pepate e portate a ebollizione.

Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.

Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l'olio rimasto.

Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.

Al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.