Filetti d'Anatra ai Fichi

Procedimento:

Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.

Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.

Salatela e pepatela internamente.

Legatela con lo spago bianco da cucina.

Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.

Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.

Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.

Rompete con il batticarne le carcasse.

Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.

Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.

Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.

Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.

Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.

Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.

Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.

Ritirate e insaporite con sale e pepe.

Dorate le fette di pancarré nel restante burro.

Disossate le cosce e tagliatele a fettine.

Tagliate a filetti anche il petto.

Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.

Nappate con la salsa calda.

Servite.

Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia.