Fegato Grosso con Scalogno - Pesce - Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso, Sale, Pepe, Per Il Contorno:, Scalogno, Burro, Timo, Vino Rosso, Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto), Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta), Sale, Pepe Bianco, Insalata Belga (indivia)

Fegato Grosso con Scalogno

Ingredienti
240 G di Fegato D'anatra O D'oca Da Ingrasso
Sale
Pepe
Per Il Contorno:
180 G di Scalogno
5 G di Burro
1 Rametto di Timo
25 Cl di Vino Rosso
6 Cl di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
12 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
Sale
Pepe Bianco
2 Cespi di Insalata Belga (indivia)

Procedimento:

Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele.

Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l'una e mettetele al fresco.

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo, per pochi istanti a fuoco medio.

Unite il timo, il vino rosso e il Porto, fateli ridurre, infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarÓ ridotto della metÓ.

A questo punto, insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco.

Tagliate il fegato a fette regolari, eliminate eventuali vasi sanguigni, quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella giÓ calda, senza aggiungere alcun condimento.

Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato, quindi toglietelo dal fuoco.

Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale.

Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno, le foglie di indivia belga e le fettine di fegato, quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.




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