Acciughe in Saor
Procedimento:
Pulite con cura le acciughe.
Liberatele della testa e della lisca centrale, lavatele e asciugatele delicatamente.
passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente.
Quando saranno dorate da ambo le parti, toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente, perché perdano l'eccesso di unto.
In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere, dolcemente, le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi), bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti.
Adagiate allora, a strati, dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte.
distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle, di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo.
Versate infine sui pesci il rimanente aceto, in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.
Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti,...
Impastare 500 g di farina, lo zucchero, 5 uova ed il...