Fegato di Vitello ai Carciofi

Procedimento:

Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a metà.

Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire.

In una padella scaldate tre cucchiai di olio e mettetevi i carciofi ben sgocciolati, mescolate, coprite e cuocete per circa 20 minuti aggiungendo uno o più cucchiai di acqua calda se occorre.

Salate molto poco.

In un altro tegame scaldate il restante olio e cuocetevi per tre minuti il fegato tagliato a striscioline sottili mescolando in continuazione.

Salate e spruzzate con sugo di limone.

Passate i carciofi nel recipiente del fegato, mescolate, disponete sul piatto da portata tenuto in caldo e servite.