Fegato alla Paesana

Procedimento:

Preparare un trito di prezzemolo, aglio e lardo.

Affettare le cipolle e tagliare a striscioline il fegato.

Far rosolare il trito nel burro, poi unire le cipolle e farle appassire.

Aggiungere il fegato e la farina setacciata.

Mescolare bene, bagnare con 1 bicchiere di vino e profumare con pepe e noce moscata.

Cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso e salare a fine cottura.