Faraona Tartufata al Cartoccio

Procedimento:

Disossate la faraona.

In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati.

Impastate il tutto.

Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene.

Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio.

In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino.

Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora.

Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce.

Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo.

In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine.

Servite con purč di patate.

Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,.