Faraona alla Salvia

Procedimento:

Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura.

Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.

Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto.

A cottura ultimata, ritirate il volatile.

Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato.

Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa.

Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot ?Riserva? DOC, Sangiovese Di Romagna ?Riserva? DOC, Aglianico Del Vulture ?Vecchio? DOC.