Faraona al Cartoccio

Ingredienti

1500 G di Faraona

500 G di Pancetta A Fette Sottili

25 G di Aglio E Rosmarino Tritati

50 G di Cognac

60 G di Burro

20 G di Olio D'oliva Extra-vergine

70 G di Vino Bianco

Sale

Pepe

Per Il Sugo:

70 G di Prosciutto Crudo

100 G di Funghi Porcini

40 G di Scalogno

30 G di Cognac

30 G di Olio D'oliva Extra-vergine

25 G di Burro

20 G di Pasta Di Tartufo

1 Rametto di Timo

250 G di Fondo Bruno

Procedimento:

Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.

Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.

Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.

Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.

Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.

Cuocete circa per 90 minuti.

Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.

Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.

Unite il fondo bruno.

Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.

Servite il piatto caldissimo.