Faraona al Cartoccio - Pesce - Faraona, Pancetta A Fette Sottili, Aglio E Rosmarino Tritati, Cognac, Burro, Olio D'oliva Extra-vergine, Vino Bianco, Sale, Pepe, Per Il Sugo:, Prosciutto Crudo, Funghi Porcini, Scalogno, Cognac, Olio D'oliva Extra-vergine, Burro, Pasta Di Tartufo, Timo, Fondo Bruno

Faraona al Cartoccio

Ingredienti
1500 G di Faraona
500 G di Pancetta A Fette Sottili
25 G di Aglio E Rosmarino Tritati
50 G di Cognac
60 G di Burro
20 G di Olio D'oliva Extra-vergine
70 G di Vino Bianco
Sale
Pepe
Per Il Sugo:
70 G di Prosciutto Crudo
100 G di Funghi Porcini
40 G di Scalogno
30 G di Cognac
30 G di Olio D'oliva Extra-vergine
25 G di Burro
20 G di Pasta Di Tartufo
1 Rametto di Timo
250 G di Fondo Bruno

Procedimento:

Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.

Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.

Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.

Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.

Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.

Cuocete circa per 90 minuti.

Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.

Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.

Unite il fondo bruno.

Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.

Servite il piatto caldissimo.




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