Fagiano in Salmė

Ingredienti

1 di Fagiano

150 Cl di Vino Bianco Secco

2 Gambi di Sedano

1 di Carota

1 di Cipolla

50 G di Burro (o Margarina)

Poca di Farina

Sale

Pepe

Per Il Sacchetto:

2 Foglie di Alloro

Timo

Maggiorana

Alcune Bacche di Ginepro

2 di Chiodi Di Garofano

2 Spicchi di Aglio

Procedimento:

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.

Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita.

poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).

Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.

A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.

Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.