Fagiano Arrosto (3)

Ingredienti

1 di Fagiano Già Frollato Da 1500 G

200 G di Prosciutto Crudo Con Grasso

50 G di Pancetta

Alcune Foglie di Salvia

Sale

Pepe Nero

Procedimento:

Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato).

Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe.

Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi.

Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.

Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo.

Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.