Fagiano Arrosto (2)

Procedimento:

Lavare ed asciugare il fagiano.

spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano.

inserirgli poi all'interno sale e pepe e una scorza di limone.

Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi più di 2/3 della sua capacità e portarla al giusto grado di calore.

Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua.

capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma più bassa, sì che si venga a formare l'effetto forno.

Non aprire per un'ora.