Fagiano Alle Olive

Procedimento:

Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe.

Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina.

Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.

Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura.

Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello.

Cuocete a fuoco basso per 40 minuti.

Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, Nardò Rosso DOC.