Fagiano alla Panna

Procedimento:

Salate e pepate il fagiano internamente.

Avvolgetelo con la pancetta tagliata a fettine sottili proteggendo il petto e legatelo con lo spago bianco da cucina.

In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi il volatile e fatelo rosolare.

Quando č colorito, salatelo un po' anche esternamente e cuocete, piano e coperto, per circa 30 minuti.

Spruzzate il fagiano con alcuni cucchiai di panna e cuocete per altri 15 minuti bagnandolo spesso con il suo sugo.

In ultimo aggiungete alla salsa alcune gocce di limone, servite.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Alba ?Superiore? DOC, Chianti Classico ?Riserva? DOCG, Regaleali Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.