Fagiano alla Milanese

Ingredienti

1 di Fagiano

100 G di Polpa Di Manzo

50 G di Fegato Di Vitello

50 G di Burro

30 G di Fettine Di Pancetta

1 di Cipolla

1 Bicchiere di Brodo Di Carne

1 Bicchiere di Vino Marsala Secco

1 di Chiodo Di Garofano

Noce Moscata

Cannella

Pepe

Sale

Procedimento:

Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta.

Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare.

Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento.

Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.

-Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.