Fagiano alla Crema

Ingredienti

1 di Fagiano

80 G di Burro

1 Bicchiere di Panna Liquida

1/2 di Limone

1 di Cipolla

1 di Tartufo Piccolo

Paprica

Sale

Pepe

Procedimento:

Pulire il fagiano, salarlo e peparlo internamente e legarlo per mantenerlo in forma.

Farlo rosolare in una casseruola con il burro, salarlo, peparlo, unirvi la cipolla affettata e far cuocere a fuoco moderato per mezz'ora circa.

Bagnare con la panna tiepida e il succo di limone e insaporire con un pizzico di paprica, scolare la cipolla e portare a termine la cottura del fagiano cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Sgocciolare il fagiano, tagliarlo a pezzi, disporlo su un piatto di portata, cospargerlo con il sughetto di cottura passato al setaccio e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili.