Dentice in Salsa di Cipolle e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Procedimento:

Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle.

Tagliare a fette molto sottili le cipolle, saltarle con uno spicchio d'aglio intero e due cucchiai d'olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente.

Aggiungere il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciare evaporare.

Cuocere il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte della pelle per renderla croccante.

girare il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldare la salsa, aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe.

Servire il filetto appoggiato sulla salsa.