Dentice in Gelatina

Procedimento:

Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico.

Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perché la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi.

Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco.

Quando la gelatina è ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato.

Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese.

Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore.

Servite freddo, ma non gelato.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.