Dentice al Forno con Verdure Invernali

Procedimento:

Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pił fibrose.

pelate la rapa.

decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi.

spuntate la costa di sedano e il porro.

sbucciate lo scalogno.

Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavitą anale.

Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo.

Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metą cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite.

Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.