Delizia Del Sultano

Procedimento:

Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua.

Preparare a parte un purč di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine.

indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte.

Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato.

Servire su un piatto la carne circondata dal purč.