Antipasto Estivo

Procedimento:

Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili.

Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata.

Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare.

Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori.

Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra.

intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi).

circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata.

Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato.

Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva.

Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe.

Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.